Eingebettet in die malerische Landschaft Kärntens liegt der idyllische Bio-Bergbauernhof Weger, der eine Vielzahl an abwechslungsreichen Aktivitäten für Groß und Klein anzubieten hat. Ob traditionelles Brotbacken, ausgedehnte Wanderungen durch die unberührte Natur oder kreative Holzwerkstätten – der Bio-Bergbauernhof Weger garantiert unvergessliche Erlebnisse.
Die engagierte Seminarbäuerin Gerlinde Weger hat es sich zur Aufgabe gemacht, wahres Lebensmittelwissen zu vermitteln, wobei sie besonders großen Wert auf Regionalität und Saisonalität legt. Gern teilt sie ihre bewährten Rezepte und ihr Wissen mit Gästen, damit auch sie in den Genuss ihrer kulinarischen Köstlichkeiten kommen.
Botschafter der bäuerlichen Welt sein - des mag i gern.
Gerlinde Weger, Seminarbäuerin aus leidenschaft
Rezept
Topfen-gurken-suppe
Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungsdauer: 20 min Portionen: 10
Zutaten:
250 g Cremetopfen
250 g Joghurt 3,5 %
1/4 l klare Gemüsesuppe
1 geschälte, entkernte und gewürfelte Gurke
1 gehackte Knoblauchzehe
2 TL gehackte Dille
Salz und Pfeffer
Zubereitung:
Alle Zutaten gemeinsam mixen und kaltstellen.
In Gläser/Tassen füllen und gut gekühlt servieren.
Schwierigkeitsgrad: leicht Zubereitungsdauer: 20 min Portionen: 10
Zutaten Kalbsrahmgulsch:
500 g Kalbsfrikandeau oder Schulterscherzl
2 Zwiebel
1/2 l Kalbsfond
1/8 l Weißwein
1/8 l Sauerrahm
2 EL Mehl
1 EL Öl
2 TL Paprikapulver
1 EL Tomatenmark
Lorbeerblatt, Wacholderbeeren, Kümmel, Majoran, Salz und Pfeffer
Zutaten Topfenspätzle:
250 g Cremetopfen
250 g Weizenmehl
150 g Joghurt
2 Eier
2 EL Wasser
Salz
Zubereitung Kalbrahmgulasch:
Kalbfleisch von Sehnen und Häuten entfernen und in ca. 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebel klein schneiden und in etwas Öl anbraten. Paprikapulver und Tomatenmark dazugeben und mitrösten. Vorsicht! Nicht zu dunkel rösten, denns sonst wird der Paprika bitter. Mit Weißwein löschen und ein reduzieren lassen. Fleisch und Gewürze dazugeben und mit Kalbsfond oder Supper aufgießen und weichdünsten lassen. Sauerrahm mit Mehl glattrühren und in das kochende Gulasch einrühren. Einmal aufkochen lassen, abschmecken und bis zum Servieren warm halten.
Zubereitung Topfenspätzle:
Für den Teig alle Zutaten gut verrühren, würzen und zu einem glatten Teig kneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig durch ein Spätzlesieb oder Spätzlepresse in kochendes Salzwasser hobeln oder pressen. Warten, bis die Spätzle aufsteigen und 1 Minute kochen lassen. Die Spätzle mit dem Lochschöpfer herausnehmen und kalt abschrecken.
