Tauche ein in die Welt des Klein Lenzhofs im malerischen Kärntner Gailtal, wo Mensch und Tier im Einklang mit der Natur leben. Hier, wo der Blick ins weite Tal Freiheit verheißt, entfaltet sich Lebensqualität für jeden Bewohner – für Mensch und Tier.
Familie Steiner teilt nicht nur großzügigen Raum mit ihren Tieren, sondern auch ihre Leidenschaft für ehrliche, qualitativ hochwertige Produkte. Vom zarten Hirschragout bis hin zu selbstgemachten Nudeln und dem einzigartigen Gailtaler Speck – hier entsteht Genuss mit Liebe zum Detail.
Markus Steiner, seines Zeichens leidenschaftliche Koch, zaubert nicht nur kulinarische Meisterwerke, sondern setzt auch auf eine Null-Abfall-Strategie, die nicht nur den Gaumen, sondern auch das Gewissen erfreut. Die Umstellung auf Bio vor vielen Jahren war der Startpunkt für eine Reise, bei der Qualität und Geschmack im Mittelpunkt stehen.
Heute führt Sohn Martin die Tradition fort, unterstützt von seiner Familie und Partnerin. Inmitten von Biofischen, freilaufenden Hühnern und glücklichen Kälbern entsteht hier ein Ort der Entschleunigung und des echten Lebens. Gemeinsam schaffen sie nicht nur Lebensqualität für Mensch und Tier, sondern auch unvergessliche Urlaubserlebnisse auf 1.080 Metern Seehöhe.
Biofleisch schmeckt einfach anders – mit vollem Geschmack, einer feinen Marmorierung und bedeutet nachhaltiger Genuss.
Gleich bleiben aber Qualität steigern - das ist unser Ziel.
Martin Steiner, überzeugter bio-bauer
Rezept
hirschragout
Schwierigkeitsgrad: mittel Zubereitungsdauer: 1,5 h Portionen: 6
Zutaten:
1 kg Hirschfleisch
150 g Karotten
100 g Knollensellerie
1 Zwiebel
100 g Lauchgemüse
1 EL Tomatenmark
1/8 l Rotwein
2 EL Preiselbeeren
1 Stk.Orange
ewürze im Stoffsackerl: 10 Wacholderbeeren, 2 Lorbeerblätter, 1 Teelöffel Pfefferkörner
Weitere Gewürze: 1 kl. Knoblauchzehe, Salz, Thymian
Zubereitung:
Für das Hirschragout wird zuerst das Fleisch gewürfelt (z.B. Schulter oder Keule). Dann wird das Fleisch in heißem Fett in einer Kasserolle angeschwitzt, damit sich die Poren schließen. Dann das Fleisch gut anrösten.
Wenn dann der Eigensaft verschwunden ist, kommt das Wurzelwerk hinzu (würfelig geschnittene Karotten & Knollen-Sellerie & Lauch). Und ein bisschen geschälte Orange (das rundet alles gut ab). Außerdem ein bisschen würfelig geschnittene Zwiebel und eine Knoblauchzehe hinzufügen. Alle beigefügten Zutaten mitrösten.
Dann wenn sich ein bisschen ein Satz am Boden des Topfes bildet, kommt ein Löffel Tomatenmark hinzu. Das wird wiederum kurz mitgeröstet. Des Weiteren 1-2 Löffel Preiselbeeren hinzufügen - und ganz kurz mitrösten.
Als nächsten Schritt mit einem kräftigen Rotwein ablöschen. Anschließend mit etwas Wasser aufgießen.
Danach noch würzen (Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, Thymian, Estragon (bzw. je nachdem, was vorhanden ist), sowie Salz & Pfeffer.
Tipp des Koches:
Die groben Gewürze in eine kleine Stoffserviette binden, damit sie dann leicht wieder entfernt werden können.
Das Ragout dann Köcheln lassen.
Wenn das Fleisch gut gegart ist, mit einer Gabel ausstechen (aus dem Topf rausholen).
Dann die Sauce (den Rückstand) mit einem Pürierstab mixen (samt allem Gemüse etc.).
Abschmecken (verfeinern) mit Preiselbeeren, Salz etc. bis der gewünschte Geschmack erzielt wird. Fleisch dann wieder hinzufügen. Ein wenig ziehen lassen.
Servieren nach Belieben mit hausgemachten Nudeln, Preiselbeeren und Rotkraut.
