Gaumenfreuden hausgemacht

Wer liebt es nicht, schon mit einem reichhaltigen Frühstück am Morgen in den Tag zu starten? Noch besser, wenn die Produkte am Frühstückstisch selbst gemacht sind und vom Hof bzw. aus der Region kommen. Hausgemachtes Brot, selbst eingekochte Marmelade, ein Glas Milch von den Hofkühen und verschiedene Käsesorten aus Eigenproduktion, so sieht zum Beispiel der Frühstückstisch beim Bio-Bauernhof Obertrattenbachhof oder beim Dorfergut aus. Besonders gut schmeckt frisch geschleuderter Honig. Den gibt es bei allen Höfen zum Frühstück die eigene Bienenstöcken haben, wie zum Beispiel der Mühlbauernhof oder Biobauernhof Windbachgut. Wenn dann noch das Frühstücksei von den Kindern nach dem Aufstehen im Hühnerstall selbst geholt wurde, dann schmeckt das Frühstück gleich noch viel besser.

Neben dem Frühstücksangebot werden in Betrieben mit Appartements oft Brötchenservice oder Frühstückskörbe angeboten.

Milch, Eier, Fleisch, Gemüse, Obst und Kräuter, das sind einige der möglichen Produkte, die bei unseren Höfen mit Halbpension gleich direkt weiter verarbeitet und dem Gast am Tisch frisch serviert werden. Natürlich hängt die Vielfalt der eigenen Produkte von der Landwirtschaftsform ab und nicht überall kann selbst produziert werden. Ihr könnt euch aber drauf verlassen, dass bei unseren Höfen das Bewusstsein für regionale Lebensmittel sehr hoch geschrieben wird.

Ein Beispiel dafür ist die Rauchkuchl in Stuhlfelden. Die Lieferanten von Tobias Bacher kommen alle aus der Region und gekocht wird mit Lebensmittel, die gerade geerntet werden können. Entweder direkt im Gemüsegarten vor der Tür oder auf den Feldern der benachbarten Bauern.

Beim Löckerwirt, Örglwirt und Bachrain wird viel Wert auf die selbst erzeugten Lebensmittel gelegt. Ihr könnt hier keine Halbpension buchen, seid aber auf alle Fälle kulinarisch versorgt.

Schnitzel, Schweinsbraten oder Apfelstrudel. Bestimmte Speisen verbindet man sofort mit einem Genussurlaub in Österreich. Doch gibt es in jedem Bundesland wieder eigene Spezialitäten, die nur dort zu finden sind. Auch im SalzburgerLand gibt es regionale Unterschiede. So sind zum Beispiel in den Seenregionen Fischgerichte mit frisch gefangenem Fisch die Klassiker. In den Gebirgsgauen gibt es „Nocken“ oder „Nidei“ in allen Variationen. Typisch für den Pinzgau sind die Pinzgauer Kasnocken und im Pongau die Fleischkrapfen. Die Salzburger Küche ist zum einen deftig, herzhaft aber auch süß und zum anderen geprägt von alten Traditionen und Zubereitungsformen. Durch die Verwendung von diversen Kräutern verleiht die Salzburger Küche den Gerichten auch eine sehr gesunde und vitale Note.

Viel Vorarbeit, die sich nachher natürlich lohnt, ist zum Beispiel bei einer Spezialität im SalzburgerLand gefragt: Fleischkrapfen. Diese Hauptspeise besteht aus einem mit diversen (klein geschnittenen) Fleisch- und Wurstsorten gefüllten Krapfenteig, der zum Schluss in Öl oder Butterschmalz herausgebacken wird. Als Beilage zum Krapfen passt Sauerkraut perfekt dazu.
Wird der Teig nicht gefüllt, so kann man diesen auch herausbacken und mit Sauerkraut oder Marmelade füllen und zusammenrollen. Diese Speise nennt man im Pongau „Bladln“ – Blattlkrapfen.
Was für die Pongauer die Fleischkrapfen sind, sind für die Pinzgauer die Kasnocken, ein bekanntes Gericht auf Ski- und Almhütten, das jeder Gast probieren sollte.

Viele Bauernhöfe bieten ihre Produkte in eigenen Hofläden zum Verkauf an oder sind in der Direktvermarktung tätig. Regionale Lebensmittel und Hoferzeugnisse findet man aber auch in Supermärkten oder auf Bauernmärkten.