Hofküche Amurfilet im Petersilien-Mantel vom Gut Hornegg

Amurfilet salzen, pfeffern und in Portionsgrößen einschneiden. Nicht ganz durchschneiden - es sieht schöner aus, den ganzen Fisch auf den Tisch zu stellen. 

Olivenöl in eine Form geben, das Filet mit der Hautseite nach unten hineinlegen, mit einer dicken Schicht gehackter Petersilie bedecken, darauf ein paar Butterflocken setzen (damit sie nicht verbrennt) und zum Schluss Zitronenscheiben darauflegen. 

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad 40 Minuten braten. 

Das Auge isst mit - am Tisch sieht dieses Gericht besonders schön aus. 

Dazu schmecken Kartoffeln, weiße Polenta oder gekochte Kichererbsen.